Бытующее мнение о кошерном вине как о сладкой и терпкой жидкости бордового цвета является в корне неверным. Обычное красное вино не может конкурировать с кошерным в силу своих вкусовых качеств. Как только вы попробуете настоящее вино с израильской винодельни – вы поймёте, как сильно ошибались в своих убеждениях. Экскурсии в Израиле способны изменить ваше представление об этой удивительной стране и подарят уникальный шанс попробовать настоящее израильское кошерное вино, произведенное на лучших виноградниках страны.
В наше время кошерное вино производится в ряде стран. В этом процессе его производители придерживаются традиционных правил кашрута. Не всё вино, произведенное в Израиле может считаться кошерным. Это обусловлено дороговизной процесса и не все винодельни могут затрачивать такое количество средств.
Чтобы приготовить кошерное вино, производителям из других стран нужно будет придерживаться первых двух пунктов списка (который представлен ниже). Соблюдение всех является обязательным для приготовления кошерного вина на территории Святой Земли.
1. Сбор урожая и приготовление вина доступно только мужчинам-евреям, которые соблюдают субботу.
2. Всё, что касается приготовления вина (приспособления для сбора сырья, его хранения, а также готовой продукции) должно быть кошерным. Бочки для вина троекратно промывают и внимательно следят за тем, чтобы в процессе не были использованы продукты животного происхождения. Не допускается при осветлении кошерного вина использовать желатин или яичные белки (как в процессе производства обычного вина). Более светлый оттенок ему можно придать при помощи бентонита (природный глинистый минерал).
3. Необходимо также придерживаться Закона «орла». Он предполагает отказ от сбора ягод для кошерного вина с молодой лозы. Ценным является только виноград, собранный после четвёртого урожая.
С первого взгляда может показаться, что такой способ сбора урожая может значительно увеличить расходы производителей вина. Однако это не так. Урожай с молодых лоз будет достаточно мал, поэтому целесообразно просто срезать бутоны растения. Это поможет лозе окрепнуть и в дальнейшем давать обильный урожай винограда.
4. Согласно Закону «ревия», в давние времена необходимо было приносить в Иерусалимский храм урожай лозы четвертого года. Сегодня и этот урожай не применяется при производстве кошерного вина.
5. Закон «шмиты» гласит, что использовать урожай седьмого года нельзя. В этот год евреи не собирают ягод винограда. Согласно закону, урожай просто должен опасть на землю. Но на такие жертвы ни один еврей не пойдёт. Смекалка, присущая этому народу помогает обойти закон:
земля вместе с урожаем на ней в этот год продаётся не еврею. А хозяин получает прибыль вместо убытков.
6. Ещё один еврейский закон говорит о том, что между виноградными лозами нельзя выращивать фрукты и овощи. Иначе вино из этого винограда потеряет свою кошерность.
7. Закон «массер» обязует евреев отдавать 1 % от производимой продукции. Это своеобразное напоминание о «десятине», которую необходимо было отдавать в Иерусалимский храм в древние времена.
Уровни кошерности вина контролируются семью пунктами, указанными выше, а также процессом «мевушаль».
«Мевушаль» переводится как «варёный» и включает в себя пастеризацию вина. Это необходимо для того, чтобы вино не потеряло свою кошерность.
Считается, что кошерное вино сохраняет свою особенность в закупоренной бутылке, но теряет её, если отрывается и разливается не евреем.
«Мевушаль» - это процесс нагревания вина до появления пузырьков на его поверхности с последующим испарением некоторого количества жидкости.
С этого момента, вино больше не сможет потерять свою кошерность. Напиток, подвергнутый кипячению, не отличается по своим свойствам от кошерного вина, которое не проходило этой процедуры.
Производители кошерного вина, прошедшего «Мевушаль», сообщают об этом потребителям,
ставя дополнительную маркировку на этикетке. Подробно познакомиться с традициями производства кошерного вина вы можете, приехав в Израильский город Бат-Ям. Используйте замечательный шанс приобщиться к этому священному процессу в качестве наблюдателя. А аренда квартиры в Бат-Яме поможет вам решить вопрос с проживанием в этом удивительно живописном городе на побережье Средиземного моря.
